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听非遗讲故事 传承宫面千年历史

2021-01-21 22:22:40105 ℃

宫面是藁城特产之一(另有宫灯、宫酒,民间戏称“三宫”),属河北省传统名产名优食品,亦称贡面。全国只有河北省有如此珍品。

藁城位于河北省石家庄市,有“冀中明珠”“河北粮仓”“燕赵天府”之美誉。藁城宫面为藁城特产,由宫面追踪溯源,藁城也荣获“中国地理标志产品”“中国藁城宫面之城”“中国非物质文化遗产”“燕赵老字号”等殊荣。

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藁城粮如意宫面目前已成为我国非物质文化遗产的一部分,在藁城发展与繁荣过程中有着突出地位。宫面即是非遗,那必然有着中华文化中的历史积淀。

宫面截止到现在已经历时1500余年,源远流长。根据历史记录,藁城宫面最早出现于唐贞观年间。据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载,意大利空心粉就是按照“藁城宫面—藕面”模仿、演变而来。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首:众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化做藕面皆是缘,对“藁城宫面—藕面”赞誉有加。后扬名于明、清,是一种工艺考究的手工面,据清廷《贡单》记载,光绪九年(1884年)起,连续三年收到直隶总督荣禄、李鸿章送去“藁邑(城)挂面六盒”。进贡挂面即被列为宫廷佳品,称之为“宫面”。

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爱新觉罗·溥杰为藁城宫面作诗

李鸿章将宫面进贡慈禧时曾说:“空心之挂面,系乡人所艺,味道适口,相传数百载,乃名产也。”正如李鸿章所说,宫面较普通挂面更具有口感上的优势,虽然宫面条细心空,好煮易熟,但是却不像普通挂面那样易坨易烂,宫面可以久煮而不烂、耐火而不糟,除此之外,宫面还具有口感爽滑、柔软而韧、嚼有口劲的特点。爱新觉罗·溥杰吃了藁城宫面之后甚至兴致大起,作了一首诗:“化旧为新夸妙腕,流长源远继真传。昔年只供宫庭馔,今喜全家乐寿筵。”以此来表达其对宫面的赞美。

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粮如意宫面甄选藁城优麦原料

清光绪年间,藁城地方官吏连续三年用此挂面进贡皇宫,故而得名“宫面”“贡面”“粮如意面”。慈禧太后更是被宫面的特点吸引,食用之后赞不绝口。宫面的名声也逐渐扩大。到了民国时期,藁城宫面也被出口到朝鲜,并受到了孙中山南京总统府颁发的“国光银牌”嘉奖。。早在抗日战争时期,日本人就曾掠夺宫面的制作工艺,想把宫面传回日本,然而这都是日本人的痴心妄想。而现在,宫面也被销往香港、澳门、日本、马来西亚、新加坡、英国、俄罗斯,美国和加拿大等地。

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新年味道 藁城宫面

耿家庄生产的藁城宫面至今仍保持着传统的纯手工制作,素有“中国宫面第一村”“宫面之乡”“宫面祖源”“张果老粮如意”美誉。宫面之所以有如此特点,自然是和其做法密不可分。

在宫面制作之前,就对原材料精挑细选,选择本优质富硒小麦面粉、鸡蛋、香油、纯净水。在制作过程中,对于工艺也有严格考究,采用秘传手工工艺制作,经过盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等20余道工序精制而成。同时制作过程对温度、湿度要求十分严格,严寒、酷暑、雨雾天、阴天都不能生产,每年只有一百来天能够满足正常生产要求,因此显得其更加珍贵。

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香菇肉丝宫面

粮如意宫面可以说是宫面中极为具有特色的品牌了。粮如意宫面,始于1979年,前身为如意藕面厂,坐落于藁城区贾市庄镇耿家庄村,素有“中国宫面第一村”“宫面之乡”“宫面祖源”“张果老粮如意宫面”美誉;2017年巅珍食品投入重金成立粮如意品牌科研和开发小组,研发出了一系列手工面制面工艺,历经和面—开条—搓条—盘条—静面—上杆—醒面—拉制等20道工序(起初只有10余道工序)。粮如意品牌先后荣获“中国名优产品”“中国自主创新产品”“中国绿色环保产品”“中华历史老字号产品”“河北省知名土特产”等荣誉。粮如意宫面以优质富硒小麦面粉、鸡蛋、香油、纯净水为主要原料,把四季养身和宫廷御膳文化相结合,根据不同年龄、性别特点的人群制作出不同的宫面,

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