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用心守护城市古早味丨倾听吴家后厨的故事,解码诚实守信家风魅力

2022-04-20 02:08:16106 ℃

用心守护城市古早味丨倾听吴家后厨的故事,解码诚实守信家风魅力

2022-04-18 17:20 来源: 东南沿海消息通

原标题:用心守护城市古早味丨倾听吴家后厨的故事,解码诚实守信家风魅力

近日

厦门老字号、福建餐饮业十大小吃品牌

“吴再添小吃店”品牌传承人吴民祝

入围“中国好人榜”中的

“诚实守信”好人候选人

做小吃做成了“中国好人”候选人,这是吴民祝从来没奢望过的。4月13日上午在接受记者采访时,这个64岁的老手艺人朴实地笑着说,“我高兴啊,这是对老爷子一辈子信念的认可!”

1947年,吴民祝的父亲吴再添用13块大洋起家,用诚信经营一步步打响“吴再添小吃店”的名号。2005年吴民祝正式从父亲手中接过担子,传承诚实守信家风。如今,吴家第三代——吴民祝的儿子吴思航也已经走入后厨,用更年轻的方式,守护这份“厦门味道”。

用心守护城市古早味丨倾听吴家后厨的故事,解码诚实守信家风魅力

今天我们一起走进吴家

听一听吴家后厨的故事

让顾客少花钱吃好料

坚守古早味,严把质量关

精打细算,让顾客吃得起

采访当天,记者来到位于美湖路的吴再添小吃店门口。吴民祝说,他的住所不过是个睡觉的地方,店里才是他的家。

用心守护城市古早味丨倾听吴家后厨的故事,解码诚实守信家风魅力

每天清晨5点多,吴民祝就往店里赶,每一道工序他都要盯着,晚上9点半店员们下班了,他还要算账和列出第二天的进料单,妻子和儿子都在店里帮忙。

相比名声在外,记者发现,门店招牌不如隔壁店的“气派”。吴民祝说,老字号讲的可不是气派,讲的是实实在在。他笑着看向旁边的儿子吴思航说,很多人劝他扩大店面,甚至是直接开分店,儿子也是这个想法,“可这么干就需要成本,成本高了顾客就得多花钱,老爷子当年就立了规矩,不能干。”

吴民祝刚接手小吃店时,有一年芋头的价格从不足3元一斤涨到了10元一斤,一斤芋头也就能做8个芋包,当时一个芋包也才2.5元。“我劝老爷子涨价,可老爷子就是不肯。”吴民祝模仿起父亲吴再添当年的语气说:“今天芋头涨了就涨芋包,明天猪肉涨了是不是就涨肉粽?人家来吃你的东西,价格一天一个样,哪还会有老主顾?”就这样,店里硬是倒贴着卖了一年多的芋包。

“坚守古早味,严把质量关,精打细算,让顾客吃得起,老爷子就认这个理。”吴民祝说,后来他把这种家风传承总结成为自己的经营理念——诚信为本、薄利多销、服务大众。

做生意的细节很讲究

只有把后厨的基础功夫都琢磨透了

才能真正掌勺

吴民祝回忆起父亲常说的一句老话:善买还要善卖,善卖还要善管。就是说,要买得实惠,才能卖得实惠;要会吆喝,“多销”才有资格“薄利”;最后这个“管”字就更难了,食材食物怎么保存?做坏了怎么抢救?该如何采买?……每个细节都是一门很有讲究的学问。

用心守护城市古早味丨倾听吴家后厨的故事,解码诚实守信家风魅力

吴民祝拿了两新一旧三片叶子,双手一拢便折出一个粽子的形状,问道:“你们知道老师傅包粽子,为什么要放一片旧叶子吗?”记者一脸疑惑,儿子吴思航解释说,因为新粽叶会把粽子的油汁吸走,放上一片已经吸饱了油汁的旧叶子,既能锁住粽子本身的脂香,又不影响新叶的香味沁入粽子里,还能节省成本。

听到儿子的解释清楚明白,吴民祝的笑意更深了。在厨房里,他又举了很多例子,如包子皮裂开了,宝丰置业,可以重新发酵来挽救;做萝卜糕一定要等菜煮烂才能下米浆,否则无法黏合……

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